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黑茶

绿茶、红茶、黄黑乌龙茶(青茶)、白茶六 大茶

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  2015-08-21展开全部中国茶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、再加工茶。

  又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶,绿茶形成了“清汤绿叶,滋味收敛性强”等特点。

  绿茶是历史最早的茶类,距今三千多年,也是我国产量最大的茶类,产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。

  又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调,故得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶,为我国第二大茶类。

  亦称青茶,半发酵茶。是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶的浓鲜味,有绿茶的清芬香,并有绿叶红镶边的美誉。

  乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪,减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶,健美茶。

  白茶属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。

  主要产区在福建省(台湾省也有少量生产)建阳、福鼎、政和、松溪等县。白茶的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。

  人们从炒青绿茶中发现,由于杀青揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类——黄茶。

  黄茶属发酵茶类,黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别。

  是我国生产历史十分悠久的特有茶类。在加工过程中,鲜叶经渥堆发酵变黑,故称黑茶。黑茶既可直接冲泡饮用,也可以压制成紧压茶(如各种砖茶)。主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省、自治区。因以销往边疆地区为主,故以黑茶制成的紧压茶又称边销茶。

  以基本茶类—绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等,分别具有不同的品味和功效。

  中国是世界上栽培、利用茶树历史最悠久的国家,同时也是世界上茶园面积最多的国家。中国现有茶园面积110万公顷。茶区分布辽阔,东起东经122度的台湾省东部海岸,西至东经95度的西藏自治区易贡,南自北纬18度的海南岛榆林,北到北纬37度的山东省荣城县,东西跨经度27度,南北跨纬度19度。共有21个省(区、市)967个县生产茶叶。全国分四大茶区:即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。 一、中国茶区的划分茶区,是根据茶树生物学特性,在适合于茶叶生产要求的地域空间范围内,综合地划分成若干自然和经济条件大致相似、茶叶生产技术大致相同的茶树栽培区域单元。中国历史上对茶区的划分,最早见陆羽《茶经》。陆羽在该书“八之出”中将当时栽培茶树的四十二州一个郡,划分成八大茶区。在20世纪30年代,吴觉农和胡浩川将全国区划分为13个茶叶产区。此后,陈椽、庄晚芳、王泽农等著名茶学家先后提出了自己划分的结果。1982年,中国农业科学院茶叶研究所根据生态条件、生产历史、茶树类型、品种分布、茶类结构,将全国划分为四大茶区。1.华南茶区又称岭南茶区,是我国最南的茶区,包括福建和广东中南部、广西和云南南部、海南和台湾省。该茶区南部为热带季风气候,北部为南亚热带季风气候,整个茶区高温多雨,水热资源丰富。土壤大多为砖红壤、赤红壤,其次为黄壤。土层深厚,富有机质,酸度较强。茶树资源丰富,多栽培乔木或半乔木大叶种和灌木中叶种。生产的茶类有红茶、乌龙茶、普洱茶、六堡茶及绿茶等。2.西南茶区又称高原茶区,是我国地形地势最为复杂的茶区,包括贵州、四川、重庆、云南中部和西藏南部。由于该茶区地势高,地形复杂,区内气候差别大,具立体气候特征。土壤有铁质砖红壤、丘陵红壤、山地红壤、棕壤等。有机质丰富,肥力较高。本区为茶树原产地,是我国最古老的茶区。茶树品种以乔木型大叶品种为多,灌木型中叶品种次之。生产的茶类有红茶、绿茶、边茶、普洱茶及花茶等。3.江南茶区又称华中南区茶区,是我国茶叶生产的最集中产区。包括广东和广西北部、福建中北部、安徽、江苏和湖北省南部、湖南、江西、浙江。该茶区基本上属于中亚热带季风气候,南部为南亚热带季风气候,四季分明,土壤以红壤、黄壤为主,黄棕壤、黄褐土、紫色土、山地棕壤次之。茶树品种以灌木中小叶种为主,小乔木中叶种和大叶种也有分布。生产茶类有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。该地区生产的名优茶较多,如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、武夷岩茶、君山银针、白毫银针等。4.江北茶区又称华中北区茶区,是我国最北的茶区,包括甘肃、陕西和河南南部、湖北、安徽和江苏北部、山东东南部。该茶区地处亚热带北缘,冬季温度较低,茶树时有冻害发生。土壤有黄褐土、黄棕壤和山地棕壤等。土质黏重,肥力不高,有的酸度不足。茶树品种多为灌木中小叶种,生产茶类以绿茶为主。二、中国的茶类在茶叶生产的历史中,茶类逐渐增加,不同的时期有着不同的划分。在唐代,有粗茶、散茶、末茶、饼茶4种;在宋代,有片茶、散茶2种;在元代,有芽茶和叶茶2种;至明清时期,绿茶、红茶、黄茶、黑茶、乌龙茶(青茶)、白茶六大茶类已经齐全。这六大茶类的划分,是现代茶学家、安徽农学院著名教授陈椽先生于20世纪60年代,在前人有关茶叶分类的基础上,根据茶叶品质和制茶方法相结合提出来的分类方法。六大茶类,是基本茶类,在此基础之上,还有一类再加工茶类,主要是花茶、紧压茶、袋泡茶等。1.绿茶又称“不发酵茶”,制作时不经发酵,其干茶、汤色、叶底均为绿色,是我国最早出现的茶类,也是中国现在产销量最大的茶类。据《中国茶业年鉴》统计,2007年绿茶生产面积16.9千公顷,产量15.86万吨,产值56亿元,当年出口量占茶类的77%,出口金额占茶类金额的71%。绿茶加工工艺为萎凋—杀青—揉捻(或不揉捻)—干燥。根据其杀青方式和干燥方式的不同,绿茶又分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶和半烘炒青绿茶五类。据现代医学研究,绿茶中所含的叶绿素有降低胆固醇的作用,对脂肪代谢有显著作用,能分解脂肪、降血脂,对脂肪肝有一定的防治作用。绿茶能减轻动脉硬化的程度,对冠心病的防治有一定作用,能防治高血压,减少中风率,对痢疾肠炎也有一定的疗效。但由于绿茶偏凉,所以老年人及肠胃寒凉之人,不宜饮浓酽的绿茶。绿茶还有兴奋中枢神经的作用,所以临睡前亦不宜饮用绿茶。2011年5月23日,中国工程院院士郭应禄指出:日本和西方国家科学工作者研究证明,绿茶对癌症的治疗有一定作用。罗一帆等人发明了“一种防治癌症肿瘤的绿茶药物及其制备方法与应用”专利(专利号ZL0.1)。在防治“非典”时期,著名的营养学家提出每天饮有一定量的绿茶,可以提高人体的免疫力。嵘麒茗茶(