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黑茶

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  明日立冬,也意味着冬天真的要来临了,这许多天,朋友圈里皆是北方朋友晒初雪的视频与照片。冬天到临的信息非常浓烈,天地封冻,草木落霜的时节来临了,《月令七十二候集解》里提到:“冬,终也,万物收藏也。”冬季到来,万物便顺应自然闭藏,休养生息。

  冬季到来,于我家而言并非什么好消息,家里老小,皆是畏寒,漫长的冬三月,大抵是他们能感到的最漫长的时光了。不过冬三月也并非全无好处,到了这个时节,便可以肆无忌惮的吃起热腾腾的火锅来,九宫格、鸳鸯、铜锅轮番上阵,长筷上下翻腾间,热量便传遍全身。

  在阴冷的南方,除了火锅,还有一个续命神器当属——高山白茶。可从三“觉”解此缘由,一为“视觉”:一杯冒着热气的高山白茶,茶汤里也藏着云雾,袅袅绕绕盘旋于盖碗之上,把山上的云雾带来身旁,此为视觉盛宴;二为“嗅觉”,高山白茶茶香馥郁,煮上一壶,满室茶香;三为“味觉”,或清甜,或醇甜,以及不变的润与稠滑。

  冬季寒冷,人体需要摄入大量热量,红肉类食物是极佳之选,但也难免油腻且较难消化,引起胃胀、胃酸、不消化,而白茶内含咖啡碱,当咖啡碱的量达到一定程度后,便可以促进胃蛋白酶的分泌,从而起到去油腻、助消化的作用。

  明日开始,天气会愈来愈冷,阳光变弱,阳气不足人体的运转速度减缓,抵抗力开始下降。此时最需要注意保暖,不然容易受寒气影响,就容易感冒,而白茶性温味甘,内含丰富的蛋白质与茶氨酸,有一定消炎作用。且热茶一杯可以驱除寒气,从而预防感冒。

  白茶的制作工艺是不炒不揉的传统工艺,尤为高山白茶,最佳的制作方式是采用纯日晒萎凋工艺,简单的制作工艺使得白茶内的茶多酚发生酶促氧化反应,对人体的刺激减低,特别是经过多年转化的老白茶,茶性转温后,不仅不会对胃部造成刺激,反而能起到养胃的作用。

  这正好适用于冬季,冬季饮食油腻,会对胃造成负担,一杯老白茶,在促进消化的同时,起到养护胃部的作用。

  冬季饮茶,老茶还是新茶?以我个人意见,我会推荐老白茶,老白茶性温,更适用于冬天这个寒冷的季节。但新、老茶各有特点,新茶鲜爽,具有败火清热的作用,老茶温润,枣香、药香足,可去燥,但如何选择,还要根据茶友自身需求与喜好。

  至简工艺,将白茶内含的茶多酚、茶碱、氨基酸等大量保留,大量的茶碱为新白茶的鲜爽出了一份力,而氨基酸为新白茶拥有清甜的口感。

  除了这两者之外,白茶内含的咖啡碱、茶多酚也在发挥作用,其中茶多酚具有消炎杀菌的作用,咖啡碱具有利尿、促进新陈代谢的作用,而他们与氨基酸的结合,具有清热消火的作用。

  冬季时节,家家户户通常会选择紧闭窗门,以防寒气入户,但这也就导致空气无法流通,使得室内二氧化碳大量积累,让人产生睡意。此时一杯鲜爽的新白茶便会起到极好的提神作用。

  老白茶,即存放三年以上的白茶,三年及以上的存储陈放,让白茶的内含物质得到改变,突出表现为,咖啡碱、茶碱等含量减少,而老白茶内最具有价值的黄酮含量累增,更具有保健价值。

  存储的过程便是转变的过程,白茶初有的鲜草气在转化到第三个年头,会开始转为枣香;到第五个年头,枣香味非常浓郁;而转化十个年头以上的茶,则会具有舒心的药草香。

  白茶的转化除了体现在香气上,还体现在口感上,茶汤从清冽转为稠滑,茶的鲜爽劲明显降低转为温、润之感,有着成熟的果子般的甜蜜,裹满整个口腔。

  白毫银针的转化在这三类茶里是最慢热文静的,白毫银针性子温吞,头春采下的银针一直要到一年尽头才会发生些变化,但依旧是以鲜爽为主,茶汤滋味清甜爽冽,在寒冷的冬季里也可以感受到春天的清新气息。白毫银针也是这三类茶里营养物质最丰富的,如,氨基酸的含量为三类茶之最,故而白毫银针最为甜润与提神。

  牡丹花是为国花,艳压群芳,但与它一字之差的白牡丹,且并没有如它那般张扬,白牡丹介于白毫银针与寿眉之间,融二者之长,既有白毫银针的清甜滋味,又集寿眉顺滑的汤感,且花香自成,盈盈花香完美的诠释了白牡丹之名,在寒冬里绽放着。

  寿眉在三类茶里最粗枝大叶,但也是最不娇贵的,不论是冲泡亦是用来煮茶,皆宜。长梗让寿眉拥有丰富的果胶质,使得寿眉的茶汤透、润、稠、顺。且在这三类茶中,寿眉的价格最低,最适合作为口粮茶,毕竟萧瑟的冬季里,不可一日无茶。

  原创说明:本文由百匠茶学院林方致(baijiang2018)原创出品,欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享到朋友圈,其他平台转发请注明出处,谢谢合作!返回搜狐,查看更多